C’è un tipo di cena che mi fa tirare un sospiro di sollievo appena apro il forno: una teglia profumata, verdure colorate ai bordi, bocconcini di pollo dorati, e la promessa di un piatto completo senza mille pentole da lavare. Questo è esattamente quel momento, solo che finisce in una ciotola fumante, con chicchi soffici pronti a catturare ogni sapore.
Perché questo piatto “regge” sempre
Il bello è l’equilibrio naturale: proteine magre dal pollo, carboidrati dal couscous e tante fibre dalle verdure. In più, cuocendo tutto al forno, ottieni quella leggera caramellizzazione che fa sembrare speciale anche una cena di metà settimana.
Tempo totale realistico: 30-45 minuti, contando tagli, forno e assemblaggio.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 350 g di petto di pollo (a pezzetti o listarelle)
- 250 g di cous cous precotto
- 1 zucchina grande (circa 200 g)
- 2 carote (circa 200 g)
- 1 peperone (circa 200 g)
- 1 cipolla rossa o dorata
- 200 g di pomodorini
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino, pepe nero
Opzionali ma consigliati
- Succo e scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di cumino (oppure paprika dolce)
- Erbe fresche: menta, basilico o rosmarino
Per idratare il cous cous
- 450-500 ml di acqua calda o brodo vegetale leggero (circa il doppio del volume del cous cous)
- 1 pizzico di sale
Metodo
- Scalda il forno a 190°C (statico). Rivesti una leccarda con carta forno.
- Taglia le verdure: zucchine e peperone a listarelle, carote a mezze rondelle sottili, cipolla a spicchi, pomodorini a metà.
- Prepara il pollo: riducilo a bocconcini regolari, così cuoce in modo uniforme e resta morbido.
- Condisci tutto in una ciotola grande: verdure e pollo insieme con olio, sale, pepe e, se ti va, cumino o paprika. Mescola bene, l’obiettivo è che ogni pezzo sia leggermente lucido.
- Cuoci al forno: stendi in un solo strato sulla leccarda. Inforna per 20-30 minuti, girando a metà cottura. È pronto quando il pollo è ben cotto e le verdure hanno bordi dorati.
- Idrata il cous cous mentre il forno lavora: versa il cous cous in una ciotola, aggiungi il sale, poi coprilo con acqua o brodo bollente. Copri con un piatto e lascia riposare 5-10 minuti.
- Sgrana con una forchetta: aggiungi un filo d’olio e “apri” i granelli, come se stessi pettinando una nuvola.
- Unisci e profuma: incorpora pollo e verdure caldi nel cous cous. Completa con succo di limone, scorza e qualche fogliolina di menta o basilico. Assaggia e regola di sale.
Trucchi per renderlo ancora più saporito (senza complicarti la vita)
- Tagli simili: se le verdure hanno dimensioni coerenti, cuociono insieme senza sorprese.
- Teglia non affollata: se è troppo piena, “lessa” invece di arrostire. Se serve, usa due teglie.
- Riposo di 5 minuti: dopo aver mescolato tutto, lascia riposare. I chicchi assorbono i succhi e il piatto cambia faccia.
Varianti intelligenti e bilanciamento
Se vuoi un tocco più mediterraneo, aggiungi olive e prezzemolo. Se ti piace l’idea più “marocchina”, prova ceci e limone per aumentare fibre e sazietà. Per una versione senza glutine, scegli un cous cous di mais o riso.
Conservazione
In frigo dura 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo è spesso ancora più buono, tiepido o a temperatura ambiente, perfetto anche come pranzo da portare via.
